Przepis na domowy przecier pomidorowy z zeszytu babci

Domowy przecier pomidorowy – podstawowy składnik wielu dań

Co roku we wrześniu przygotowuję przecier z pomidorów według przepisu znalezionego w zeszycie babci. Domowy produkt nie zawiera konserwantów ani innych sztucznych dodatków. Stanowi bazę do zup, sosów i wielu innych potraw, korzystam z niego przez cały rok.

Jakie pomidory wybrać do przecieru?

Do przecieru używam twardych, mięsistych pomidorów, które zawierają więcej miąższu niż wody. Najczęściej sięgam po odmiany o podłużnym kształcie, takie jak śliwkowe, rzymskie czy paprykowe, dostępne w sklepach i na straganach właśnie o tej porze roku. Pomidorów malinowych nie używam, ponieważ dają zbyt rzadki przecier, przypominający sok, który lepiej nadaje się do zup niż do bazy pod pizzę.

Składniki i przygotowanie przecieru

Lista składników potrzebnych do przygotowania domowego przecieru pomidorowego:

• 4 kg podłużnych pomidorów (np. śliwkowych lub paprykowych)
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki cukru (opcjonalnie)
• Ząbek czosnku (opcjonalnie)
• Ulubione zioła w proszku, takie jak bazylia, oregano, zioła prowansalskie, tymianek (opcjonalnie)

W pierwszej kolejności sparzam pomidory wrzątkiem, następnie obieram je ze skórki, usuwam szypułki i gniazda nasienne, a potem kroję na mniejsze kawałki. Umieszczam je w dużym garnku, przykrywam pokrywką i gotuję przez 15 minut, mieszając co jakiś czas. Po tym czasie przecieram pomidory przez sito do drugiego garnka. Dodaję sól, pieprz oraz opcjonalnie czosnek i zioła. Całość gotuję na większym ogniu przez kolejne 15 minut, aż przecier osiągnie gęstą konsystencję.

Przechowywanie przecieru pomidorowego

Gorący przecier pomidorowy przekładam do wyparzonych słoików, dokładnie je zakręcam, a następnie przykrywam ręcznikiem i zostawiam do ostygnięcia. Nie ma potrzeby pasteryzowania przecieru. Przechowuję go w kuchennej spiżarni, dzięki czemu mam pod ręką naturalną bazę do wielu potraw przez cały rok.